Cuốn lá lốt thịt ếch

Theo monngonmoingay, cuốn lá lốt có màu vàng nâu tự nhiên của mỡ chài, thịt ếch mềm ngọt hòa quyện cùng vị béo nhẹ, thơm của lá lốt, hơi cay của tiêu.

Nguyên liệu

250g lá lốt lớn, 600g đùi ếch, 300g mỡ chài miếng lớn 300g, 150g giò sống, 15g kiệu chua cắt sợi, 6 trái ớt hiểm xanh cắt nhuyễn, 4 muỗng canh hành, tỏi, sả bằm nhuyễn. Dụng cụ: cây xiên que tre. Rau nêm: mỡ hẹ. Ăn kèm: xà lách, rau sống các loại, bánh hỏi, bánh tráng. Gia vị: dầu ăn, đường, bột ngũ vị hương, đậu phộng rang giã nhuyễn, tiêu đen giã bể, mật ong, hạt nêm, nước tương.

Thực hiện

- Đùi ếch bỏ xương bằm nhuyễn. Lá lốt cắt sợi nhuyễn 3 lá. Mỡ chài cắt miếng vuông 10cm.

- Trộn đều thịt ếch, giò sống, lá lốt cắt sợi, 2 muỗng canh hành tím, tỏi, sả bằm, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh tiêu đen giã bể, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, để 10 phút cho thấm gia vị.

- Cuốn lá lốt: Đặt mặt láng lá lốt lên trên, cho nhân lên, gấp hai bên cuốn tròn, dùng miếng mỡ chài cuộn bên ngoài rồi dùng que xiên lại (5 cuộn cho một xiên). 

- Nấu xốt nước tương: đun nóng dầu, cho 2 muỗng canh hành, tỏi, sả vào xào thơm, thêm 1 muỗng canh tiêu đen giã bể, 3 muỗng canh đậu phộng rang giã nhuyễn vào đảo nhanh tay, cho 1/2 chén nước lọc vào nấu lửa nhỏ, nêm 1 muỗng canh mật ong, 5 muỗng canh nước tương, khuấy đều, nấu khoảng 5 phút, tắt lửa, để nguội, cho kiệu chua và ớt hiểm xanh vào. 

- Áp chảo cuốn lá lốt: đun nóng dầu, cho xiên cuốn lá lốt vào áp chảo với lửa vừa khi thấy cuốn lá lốt chín vàng, gắp ra dĩa.

- Thưởng thức: Xếp cuốn lá lốt ra dĩa, phết mỡ hẹ và rắc đậu phộng lên trên, ăn kèm rau sống, bánh tráng, bánh hỏi và chấm xốt nước tương. 

Mách nhỏ

- Dùng mỡ chài cuốn bên ngoài để tạo độ béo và không bị khô khi ăn.  

- Dùng que xiên các cuốn thịt giúp dễ chế biến và chín đều. 

TRUNG KIM